开通早起7年后，北京宝妈Emma最近解放了开云体育，再也无谓为孩子早餐发愁了。

原因是小区门口新开的南城香，成了全家东说念主早餐的新悦目故乡。“7种免费续的粥、豆乳、牛奶等只需要3元/碗，再加个油条、松糕或茶叶蛋，11元驾驭就能让两个小一又友吃饱吃好。”

北漂小王也对此深有同感，自从公司隔邻的田针织红烧肉（北京一家老牌快餐店）推出3元早餐自助后，他就再也无谓我方作念早餐了。

最近，常吃早餐的年青东说念主可能会发现，许多一线、新一线城市的早餐价钱齐被打下来了，3元早餐自助一经成了许多快餐店的标配。

部分提供3元自助早餐的品牌，

图/小红书用户“不爱上班连接中心”（已获授权）

那么问题来了，为什么南城香、田针织等快餐门店如今齐驱手脚念3元自助早餐了？

谁在吃3元早餐？

职责日早上7：40，当邻近的包子铺、烧饼摊前只须稀稀拉拉的主顾列队时，位于北京向阳区北三环的一家南城香一经迎来了早餐的岑岭时段。

楼上楼下坐了近40名主顾，自助区还有四五名主顾列队恭候取餐，一位家长带着孩子恭候伙计打理餐桌，找不到空座位的东说念主则驱动自主拼桌。

南城香门店3元自助包含的7款粥饮，图/苏影摄

“门店每天早上6：00驱动交易，只须6：40之前东说念主会年少数。”又名伙计一边复兴主顾的问题，一边忙着拿牛奶、豆乳等饮品下楼补货。

“因为3元自助粥饮的存在，这种补货每天早上要进行四五次，牛奶、豆乳、皮蛋瘦肉粥无为最受宽宥。”南城香前伙计西米（假名）对故意旨道理敷陈先容。

门开了，一位住在隔邻的大姨一经提前在小步调下了单，进来不错无须列队班师取餐，这是老主顾和门店之间的融会。

故意旨道理敷陈通过在不同技巧段访问多家南城香、田针织线下门店发现，早上9点之前，退休的年长辈、早起上班的中年东说念主、带孩子吃早饭的家长组成了门店的主要客群，他们多为隔邻社区的住户，关于早餐有着踏实需求，有些东说念主还会和伙计颇为熟络地相互致敬。

在9点之后，当邻近写字楼干与上班时刻，进店的只身年青东说念主驱动增多，一度不错占到半数驾驭，边吃早餐边盯入辖下手机是他们的典型脾气。

职责日早上9:13，南城香店内吃早餐的年青主顾驱动增多，图/苏影摄

不外说是3元早餐，但故意旨道理敷陈在现场不雅察到，很少有主顾能将破钞金额适度在3元。

领先，3元自助仅限于粥饮，主食需要单费钱。但多数东说念主照旧会在粥饮基础上吃些主食补充能量。比如蛋奶油条或者虾仁韭菜锅贴等齐是南城香的东说念主气居品，无为需要列队等下一锅，而它们对应的单价别离为2.8元/根和9.9元/份。而在田针织红烧肉，破钞者常点的茶叶蛋、油条、小笼包的价钱也别离需要2元/个、2元/根和8元/屉。

另外，不少门店会在点餐阶梯上花心想。故意旨道理敷陈访问发现，破钞者若是想重点3元早餐自助，频频需要先从主食区驱动列队。看着锅气全齐的油条、锅贴、小笼包，不少破钞者齐会忍不住拿一份。于是比及了结账区，破钞金额就远不啻3元了。

3元早餐自助，到底能不行赢利？

为什么要卷廉价早餐？

田针织、南城香等品牌集体卷廉价早餐的背后，餐饮行业正干与加快洗牌阶段。

2023年，跟着疫情的解封，大齐从业者干与餐饮业，这无疑加大了餐饮业的竞争压力。以南城香为例，2019年，其门店收入最岑岭时单店平均活水为3.5万元/天，干系词从2020年到2023年却干与下滑区间，四年下跌10%。

在此配景下，2023年4月，南城香厚爱建议“早餐倍增操办”，在线下门店驱动布局3元自助早餐。

连锁计谋与成本巨匠、和弘决策总司理文志宏指出，诚然早餐行业自己存在客单价低、毛利低的脾气，但通过布局早餐业务，快餐品牌不错在门店里面酿成早中晚的全时段谋略，这故意于普及门店交易额。

同期，3元自助早餐亦然一种“引流+滚动”的营销策略，通过廉价招引主顾，以此带动门店其他早餐商品的销售。

南城香早先后不久，和合谷、西少爷肉夹馍、田针织红烧肉等一众快餐品牌也在往时接踵推出了3元自助早餐业务。

2023年8月，南城香创举东说念主汪国玉就在出席行径时提到，推出3元早餐后，南城香门店早餐活水明显高涨，逐日早餐营收一度从5000元涨到8000元，达成预定目标的80%，预测往时年底不错达成平均逐日早餐营收一万元的目标。

同庚11月，汪国玉在继承“逐日东说念主物开云体育”专访时还先容了此类款式赢利的可能性：若是一天有1000个主顾来吃早餐，3元自助的收入即是3000元，成本1000块也够了。他以粥例如，“它的成本其实没几许，一把米即是一锅粥，熬得越多，成本越低。”

而除了短期的经济效益外，3元早餐还有另外一个刚正，那即是有助于培养主顾在固定品牌就餐的破钞民俗。

文志宏提到，当主顾频繁光顾快餐店享用早餐时，他们会对该品牌产生更多的好感和依赖。这种破钞民俗一朝酿成，就会对午餐、晚餐等破钞场景产生积极影响，使其更有可能在午餐或晚餐时不绝遴荐该品牌门店，从而增强对品牌的丹心度和黏性。

职责日中午的南城香一座难求，图/苏影摄

一位地产牙东说念主对故意旨道理敷陈先容，他浅显就有在南城香吃早餐的民俗，晚饭偶尔也会在南城香不休，天气转凉之后，很可爱在南城香吃自助小暖锅。

在廉价早餐赛说念尝到了甜头后，南城香迟缓将廉价策略蔓延到午餐、晚餐商场。

上述自助小暖锅恰是其在前年冬季针对晚餐时段推出19.9元廉价新品，暖锅给与蔬菜不限量、肉类单点的款式（后价钱改为22元，最近还有部分门店治愈为按分量计费，2.68元/50克）。

到了本年，南城香进一步在门店加多了小份菜和“随性拼”午餐系列等，最廉价为6元档，破钞者不错把柄喜好开脱搭配。

仅凭价钱战，能不休问题吗？

不外从后果来看，廉价款式并未从根柢上编削南城香下滑的功绩走势。

本年9月，汪国玉在演讲时披露，面前南城香单店平均活水大约为2.7万元/天，较前年下跌10%，较2020年下跌约20%。

廉价策略为什么难收效了？

从系数餐饮行业角度看，面前廉价策略一经不再是个别企业的机密刀兵，而是成了商场的深广步履。

具体来看，此前6月，快餐连锁品牌乡村基曾对门店川式小煎鸡饭、宫保鸡丁饭、姜爆鸭丝饭、香菇滑鸡饭4款居品进行降价，每份下调了3.01元—4.01元，声称价钱回到2008年。同月，和府捞面也在官微晓喻将旗下草本骨汤软骨面、草本酸辣肥牛面、草本番茄肥牛面三款居品降至30元以下，降幅约27%—32%。

降价的风也吹到了西法快餐鸿沟，德克士、塔斯汀、华莱士几家的“天天9.9任选2件”“9元吃堡”“10元3堡”等促销行径也在本年轮替演出。

并且不仅仅快餐品牌，以致一些暖锅、烧烤等正餐门店也在主动调廉价钱，对平价快餐进行降维打击。

比如东说念主均103元的怂暖锅本年高喊“锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”行径，东说念主均97元的楠暖锅3.0店型中也驱动上线1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉和39.9元的锅底。

翻开人人点评平台，当32.8元的烧烤双东说念主餐、69.9元的烤鱼双东说念主餐等促销行径不再稀罕，走廉价阶梯的快餐品牌招引力当然不比从前。

中国特准谋略与连锁谋略鸿沟巨匠李维华以为，价钱战的深广化使其边缘效应递减，当价钱战从一家企业的立异成为全行业的深广步履时，破钞者会迟缓将其视为基本权柄而非招引点。以南城香为例，其早餐活水虽有所增长，但全体活水仍呈下滑趋势，这讲解单靠廉价一经不及以酿成捏续竞争力。

图/苏影摄

而面前的餐饮商场，最主要的问题是行业一经从增量期间变成存量期间，商场明显供大于求。

窄门餐眼数据炫夸，甩掉2024年11月12日，我国快餐门店总额为116.21万家，近一年新开门店数为45.11万家，净增长却为－5.14万家，系数快餐行业的开店速率一经赶不上关店速率。

同期，餐饮行业还存在着启动资金少、妙技门槛低等脾气。几十万就能开一家店、东说念主员浅易培训就能上岗，同质化征象凸起，使得许多餐饮企业品牌的居品和行径均大同小异。

比如斯次3元自助早餐在搪塞媒体出圈后，不仅仅北京，上海、武汉、石家庄等地的快餐品牌也上线了相通引流居品。

而此类短缺互异化特征的吩咐，会使得破钞者濒临宽广品牌时，照旧更多依赖价钱遴荐，而较难酿成对单一品牌的丹心度，这种引流形貌无异于饮鸩而死。

毕竟，商场恒久有新东说念主加入，也恒久有更低廉的居品。

参考贵府：

1、南城香汪国玉：价钱战必须要打！是躲不外去的，红餐网，2024-10-08

2、咱们跟南城香雇主，聊了聊穷鬼套餐的机密，逐日东说念主物， 2023-11-28